马上“糕”升！国宾大厨教你“得闲”手做马蹄糕｜广货行天下

　　新春将至，糕马蹄声声贺新岁。马上马蹄在岭南人的升国手春节餐桌上，马蹄糕从来都是厨教“C位常客”——晶莹Q弹，裹着清甜马蹄香，得闲它既藏着“马到成功、糕广步步高升”的货行美好寓意，又能以清爽口感中和年菜的天下厚重，是糕刻在骨子里的年味记忆。不少人觉得传统马蹄糕难做，马上马蹄怕粉浆起粒、升国手口感不够弹牙，厨教其实掌握诀窍就能零失败。得闲今天，糕广我们特别邀请到岭南集团旗下岭南控股中国大酒店行政总厨徐锦辉，货行他将手把手教大家做最地道的广式马蹄糕，步骤清晰易学，在家就能做出酒楼级水准，为马年添一份甜糯年味。

　　做马蹄糕，食材选对是关键，用量精准更能事半功倍。徐师傅特别强调，优选正宗马蹄粉，做出来的糕点才够Q弹、马蹄香气更浓郁。我们需准备：马蹄蓉900克、白砂糖800克、正宗马蹄粉280克、清水1800克。当然白砂糖的量可以根据自家人口味适当加减，不喜欢吃太甜的可以适当少放一点糖。

　　跟着徐师傅的步骤一步步来，新手也能轻松上手。首先处理马蹄，将去皮后的新鲜马蹄切成薄片，也可用刀背轻拍至碎粒状，保留些许颗粒感，吃起来更有层次；接着调制粉浆，将清水倒入大碗，加入马蹄粉充分搅拌，直至粉浆细腻无颗粒，再用密筛过滤一遍，去除杂质和未溶解的粉粒，这一步是马蹄糕口感顺滑的核心秘诀。

　　随后炒糖，洗净炒锅后放少许油，加入白砂糖开中火翻炒，待砂糖熔化成浅褐色糖色时，转小火，搅拌均匀熬成褐色糖水，再放入切好的马蹄肉，煮1-2分钟，让马蹄的清甜融入糖水中，香气更足。这里要注意炒糖时火候不宜过大，避免糖色过深发苦，影响口感。

　　糖水熬好后，关火，缓缓加入调好的马蹄粉浆，边倒边快速搅拌，确保粉浆与糖水充分融合，形成均匀细腻的混合浆体，避免出现结块现象，所以搅拌均匀很重要。蒸盘提前扫一层薄油，防止糕点粘盘，将混合浆体倒入蒸盘中，轻轻抖动几下，让浆体分布均匀平整，表面更光滑。

　　最后放入蒸锅，大火蒸约40分钟，待马蹄糕完全凝固、表面变得晶莹透亮时，即可取出。放置至完全凉透后再切件，既能避免糕点碎裂，口感也更Q弹紧实。做好的马蹄糕可直接凉吃，清甜爽口；也可煎至两面金黄，外皮酥脆内里软糯，风味更独特。

　　一块马蹄糕，承载着岭南人对新年的期许，也藏着家的温暖滋味。马年春节，亲手做上一盘清甜软糯的马蹄糕，端上餐桌与家人共享，甜甜蜜蜜迎新春，年味更显醇厚。若觉得动手制作繁琐，也可微信搜索“广州中国大酒店”，进入酒店微商城直接选购。除了经典马蹄糕，还有椰汁年糕、腊味萝卜糕、如意吉祥盆菜等多款广式年货，一站式配齐新春滋味，让这个马年更有仪式感。愿大家新的一年，食得美味，步步高升，马到成功！

总统筹：张纯青
统　筹：李　琳　朱　景
策　划：林若韫　刘　昕
摄　影：罗　渊
剪　辑：李江锐
设　计：武君丽
校　对：梁洁萍

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